L’osso bucco de dinde Cookeo est devenu un classique dans ma cuisine familiale. J’adore cette recette à la fois généreuse et rapide, parfaite pour un repas du dimanche… même en semaine ! Chez nous, c’est Julien qui m’a soufflé l’idée d’essayer cette version avec de la dinde plutôt que du veau – et depuis, on l’a totalement adoptée. Emma réclame souvent des pommes de terre avec, tandis que Léo préfère l’accompagner de pâtes. Et grâce au Cookeo, je n’ai plus besoin de surveiller la cuisson pendant des heures !
Pourquoi j’adore cette recette osso bucco de dinde cookeo
L’osso bucco de dinde au Cookeo, c’est un concentré de réconfort et de simplicité. La viande devient fondante en un rien de temps, la sauce est bien nappante, et le tout se cuisine quasiment tout seul. C’est aussi une version plus économique et légère que l’osso bucco de veau, tout en restant savoureuse. Et puis, comme on peut varier les légumes ou les assaisonnements, je ne m’en lasse jamais !
Mes ingrédients pour un osso bucco de dinde cookeo réussi
Voici ma base préférée pour 4 personnes :
- 4 tranches d’osso bucco de dinde (environ 800 g)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre
- (Facultatif : zestes de citron, persil frais pour la gremolata)
Mes astuces et variantes
Voici quelques variantes que j’ai testées ou que tu peux essayer selon tes goûts ou ce que tu as sous la main :
Osso bucco de dinde aux pommes de terre
J’ajoute des pommes de terre coupées en gros dés directement dans la cuve. Elles cuisent parfaitement en même temps que la viande et s’imprègnent bien de la sauce. C’est la version préférée de Julien !
Version sans tomate
Si tu préfères une sauce blanche, remplace les tomates par 20 cl de fond de volaille + 10 cl de crème liquide. C’est plus doux, et très apprécié par les enfants.
Osso bucco dinde à l’italienne
Pour rester proche de la recette traditionnelle, je prépare une gremolata (zeste de citron + ail + persil) à saupoudrer au moment de servir. Cela apporte une fraîcheur incomparable !
Osso bucco de dinde avec courgettes ou poivrons
Je remplace parfois les carottes par d’autres légumes d’été. La courgette donne une texture fondante, et les poivrons une saveur plus ensoleillée.
Cuisson cocotte ou au four
Même si j’utilise mon Cookeo, la recette fonctionne aussi très bien en cocotte ou au four (1h30 à 180 °C, en cocotte fermée). Mais le gain de temps avec le Cookeo est vraiment précieux.
Ma préparation pas à pas
- Mettre le Cookeo en mode Dorer et faire revenir l’osso bucco dans l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes émincés dans la même huile.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober.
- Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré, le cube, les herbes, sel et poivre.
- Mélanger, fermer le couvercle et passer en cuisson sous pression pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et servir chaud, avec du persil frais.
Osso bucco de dinde Cookeo
Equipment
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 4 tranches osso bucco de dinde (environ 800 g)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses ail (hachées)
- 400 g tomates concassées (en boîte)
- 15 cl vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre (selon goût)
Instructions
- Faire chauffer l’huile en mode Dorer et colorer les tranches de dinde 2 minutes par face. Réserver.
- Faire revenir oignon, ail et carottes dans la cuve pendant 3 minutes.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober.
- Ajouter vin blanc, tomates, concentré, cube de bouillon, thym, laurier, sel et poivre. Mélanger.
- Cuire en mode cuisson sous pression pendant 25 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement, servir chaud avec des pâtes ou pommes de terre.
Notes
Mes idées pour la présentation
Je sers l’osso bucco avec des tagliatelles fraîches, des gnocchis ou simplement des pommes de terre vapeur. Une touche de gremolata par-dessus, et hop, on a un plat digne d’un bistrot italien ! Une belle assiette creuse, un brin de persil ou de citron râpé… et tout le monde se régale.
Mes erreurs passées à éviter
Au début, je faisais cuire les pommes de terre séparément. Mais en les ajoutant dès le début, elles s’imprègnent de la sauce. Autre erreur : oublier de fariner la viande avant cuisson. Ça change tout pour lier la sauce naturellement !
Comment je conserve et réchauffe
Comme tous les plats mijotés, l’osso bucco de dinde cookeo est encore meilleur le lendemain. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, je le remets en mode réchauffage au Cookeo ou doucement à la casserole, avec un fond d’eau si besoin.
Une anecdote finale
Un jour, j’ai remplacé le vin blanc par du jus d’orange par erreur (merci Léo qui avait tout mélangé sur le plan de travail !). Et figure-toi que ce n’était pas mauvais du tout ! Depuis, je garde l’idée sous le coude pour une version plus sucrée-salée.
FAQ
Quel morceau de viande pour un osso bucco de dinde ?
On utilise généralement des tranches de haut de cuisse avec os. Elles sont parfaites pour mijoter et devenir bien fondantes.
Combien de temps faut-il pour cuire un osso bucco au Cookeo ?
25 minutes en cuisson sous pression suffisent pour obtenir une viande tendre et une sauce bien liée.
Peut-on faire cette recette sans tomate ?
Oui, il suffit de remplacer les tomates par du fond de volaille et un peu de crème pour une version à la sauce blanche.
Puis-je faire cette recette au four ?
Absolument, compte environ 1h30 à 180 °C en cocotte fermée. La version au Cookeo est simplement plus rapide.
Merci de m’avoir lue ! J’espère que tu testeras ce délicieux osso bucco de dinde Cookeo et qu’il deviendra un de tes classiques comme chez nous. N’hésite pas à me dire en commentaire quelle version tu as choisie ou à partager la recette autour de toi 💛
